Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por qual implantar?



Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo o presente último do importância relevante.



Cada vez Muito mais as vizinhos estão tendo de que se alimentar fora do coisa. Os efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo este país e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados Acerca ESTES gastos utilizando alimentaçãeste. Este retrato DE despesas usando alimentação indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relaçãeste ao local de realizaçãeste das principais refeições. Quase um quarto da despesa mé especialmentedia mensal familiar utilizando alimentação é destinado a refeições fora de lar. O percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que este item por maior peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoço e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar usando alimentaçãeste no País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Muito mais alto. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em realizar suas refeições fora por coisa, este de que ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Assim sendo, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantaçãeste do boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviçESTES do alimentação como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


Este de que são Boas Práticas?


Boas Práticas sãeste procedimentos qual devem ser adotados por serviços de alimentação a fim por garantir a superioridade higiênico-sanitária e a analogia Destes alimentos usando a legislação sanitária (2). São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e adquire Destes produtos a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou seja, envolvem Lindas as etapas por produção: Escolher insumos e matfoirias primas de procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãESTES constantemente, preservar limpas Praticamente as superfícies da cozinha, manter ESTES alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo DE instalações de que devem ser planejadas para evitar contaminações.

O que é Manipulaçãeste por alimentos?


Operações efetuadas Derivado do a matfoiria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).

Quem são os Manipuladores de alimentos?


É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara ESTES alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste do alimentação qual entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a retalhar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm qual estar, pelo mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar sobre o assunto?


A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúdo por Campinas tem quaisquer cadastrados e as informações estão disponíveis no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por que implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! Este objetivo DE Boas Práticas de manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela maior parte Destes surtos por diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do Comércio mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESTILOS do contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período de 1999 a 2002 mostram de que cerca do 60% Destes surtos por diarreia ocorridos pelo Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este primário local por ocorrência ser ainda o domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços do alimentaçãeste têm sido responsáveis por 1 importante percentual do surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, de que é conhecido de que este fator desemprego tem contribuído para este aumento crescente de várias modalidades do prestaçãeste do serviços comerciais do alimentação, dentre elas comida por rua e exatamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste exclusivamente saiba como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas por fabricaçãeste, preparação, manipulaçãeste de alimentos e ESTES fatores de perigo e perigos, o qual constitui importante desafio de modo a o controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste de alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?


DE TODOS. Nãeste é só dos manipuladores, não. É do proprietário qual deve se preocupar em lançar condições adequadas por manejorefregatráfego e em manter ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a superioridade higiênico-sanitária dos insumos nãeste se preocupando somente usando este preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo por alimentação deve deter consciência da tua responsabilidade A respeito de a saúde DE pessoas. É necessário capacitar-se, como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar 1 sanduíche pelo Muito mais simples Destes botecos ou uma refeição pelo Muito mais sofisticado Destes restaurantes não devem ser multiplos. Sabemos que este aspecto financeiro é bastante importante, poré especialmentem não é justo querer lucrar em cima da saúpor dos outros. Conhecimentos por planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

Este bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento que para além de gostoso e usando preçeste justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa utilizando a saúpor das pessoas que frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter Quero Agora este Porreiro nome do o empreendimento.

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